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六苑安吉白茶采摘標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)布時(shí)間2022-08-13 10:26:00

　一、鮮葉采摘：安吉白茶每年的的采摘時(shí)間會(huì)因?yàn)榈乩砦恢?、氣溫情況的不同而有所差異。一般在每年的三月中旬到四月初開(kāi)始采摘安吉白茶。采摘的整個(gè)周期大概半個(gè)月左右。對(duì)于安吉白茶，茶樹蓬面每平方米達(dá)到10-15個(gè)標(biāo)準(zhǔn)芽可采時(shí)為開(kāi)采期。茶葉應(yīng)分批多次早采、嫩采，要勤采、凈采、不漏采；越早采摘價(jià)格越高；嫩采則茶質(zhì)就越好；勤菜、凈采、不漏采則不造成浪費(fèi)，提高產(chǎn)量。要求一芽一葉，芽葉成朵，大小均勻，不能采碎葉，不帶蒂頭、老葉，不采奶葉、魚葉，留柄要短。鮮葉要提手采，輕采輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質(zhì)量。如此才能夠優(yōu)質(zhì)的成品安吉白茶。

　　要保證質(zhì)量，應(yīng)該要做到：幼齡茶樹鮮葉與成年茶樹鮮葉要分開(kāi)采摘，因?yàn)橛g茶樹鮮葉相對(duì)于成年鮮樹葉要顯得修長(zhǎng)，如果放在一起就會(huì)顯得長(zhǎng)短不均，制作出來(lái)的茶葉在外觀上有失美感；長(zhǎng)勢(shì)不同的鮮葉要分開(kāi)采摘，特別受過(guò)凍害、病蟲害的茶樹鮮葉，不言而喻，受過(guò)凍害、病蟲害的茶樹葉在外觀及質(zhì)量上都會(huì)遜色些；晴天葉與雨水葉要分開(kāi)采摘，雨天所采摘的鮮葉多水份，在加工過(guò)程中有別于晴天采摘的鮮葉，如果與晴天采摘的鮮葉放在一起的話，制作出來(lái)的茶葉就會(huì)有不同的外觀，茶味也會(huì)顯得不夠純，這也就是為什么上午采的葉與下午采的葉要分開(kāi)采摘的道路；還有不同地塊的鮮葉要分開(kāi)采摘，特別陽(yáng)坡與陰坡茶葉，山上和水田的要分開(kāi)，因?yàn)榘布撞枋且环N對(duì)土壤、對(duì)陽(yáng)光、對(duì)溫度都非常敏感的植物，不同地塊的茶葉因?yàn)橐陨弦蛩氐牟煌沟貌枞~在外觀，口感方面相差很大。

　　具體來(lái)說(shuō)，就是說(shuō)因?yàn)椴枞~所處的環(huán)境因素的不同加上個(gè)人的管理因素的不同，不同的鮮葉，它們的芽葉大小、葉張厚薄、顏色深淺、莖梗粗細(xì)、水分含量就會(huì)有差別。甚至相同環(huán)境和相同管理因素的情況下，由于茶葉所處的生長(zhǎng)階段的不同，鮮葉也會(huì)有明顯的區(qū)別。成年茶樹的鮮葉，梗子細(xì)、葉張薄，炒制時(shí)要求溫度低一些，若將它與幼齡茶樹的葉張厚、芽頭大、梗子粗的鮮葉混在一起炒制，結(jié)果會(huì)使前者由于溫度太高而出現(xiàn)焦邊，后者由于溫度不夠高而出現(xiàn)紅梗紅葉。又如陽(yáng)坡茶樹的鮮葉，色澤亮綠，芽短粗，節(jié)短，葉片著生角度大，陰坡茶葉正相反，平地茶葉色綠且發(fā)烏，若將它們混在一起炒制，結(jié)果會(huì)使制成的茶葉色澤花雜，長(zhǎng)短不一。另外，在講究采摘的同時(shí)，對(duì)受過(guò)凍害、病蟲害要重視留葉養(yǎng)蓬，保證修剪后成活。樣品茶可組織采摘技術(shù)好的采摘人員，先行采摘芽粗壯、葉白、大小均勻的優(yōu)質(zhì)鮮葉。二、鮮葉處理鮮葉采收后，要勤倒并及時(shí)送回?cái)偡?，防止發(fā)熱紅變。采摘管理人員從幾個(gè)方面進(jìn)行驗(yàn)收：原料整體是否符合安吉白茶的要求；同一批鮮葉大小、色澤是否一致；鮮葉是否成朵、不碎，有無(wú)紅變。若有不合要求的，要及時(shí)處理。鮮葉進(jìn)廠到加工前，要經(jīng)過(guò)攤放和分揀。

　　(-)攤放：鮮葉到廠后，需馬上分開(kāi)攤放。攤放的目的，首先為了提高茶葉品質(zhì)。鮮葉采下后就炒制，制成的干茶香氣減少，顏色發(fā)黑，茶葉表面粗糙不光潔，尤以露水葉和粗壯、含水量高的鮮葉、后期茶更為嚴(yán)重。而鮮葉經(jīng)過(guò)攤放后再炒制成的干茶，色澤金黃或翠綠、無(wú)團(tuán)塊、表面光潔，茶葉品質(zhì)明顯提高。再則為了提高工效和節(jié)省能源，降低成本，減少能源消耗和炒制時(shí)間。另外還要注意，攤放過(guò)程中，整個(gè)操作，只能倒、抓、攤，不可擼，防鮮葉紅變，避免陽(yáng)光直射。 (二)分揀：安吉白茶采摘要求非常嚴(yán)格，但仍然難免混有少量不符合采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉。為了便于炒制，提高品質(zhì)，所以在炒制之前必須對(duì)采摘茶的原料進(jìn)行分揀，在匾上去雜、去奶葉、魚葉等各種操作。